本文摘要：1)挑选成熟的鲜南瓜去皮去籽瓤然后切成3cmx0.5cm的片。

1)挑选成熟的鲜南瓜去皮去籽瓤然后切成3cmx0.5cm的片。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元／饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

6)接纳压力蒸汽锅灭菌130℃保持4s即可。

工艺流程

南瓜作为保健食品其果肉中富含人体代谢最为重要而在其他食品中含量又往往不足的几种维生素南瓜米酒复合饮料配方技术的研发如胡萝卜素Vp VC Ve. Va. Vpp。

等其中在果肉中Va、含量更居瓜菜之首。南瓜果肉中含有一种有效身分CYT可以增加Clu-2的含量促进人体胰岛索的排泄降低血.糖水平对糖尿病患者有惊人的疗效因此南瓜以其奇特的营养保健作用越来越受到消费者的重视米酒是我国的一种传统民间风味食品是糯米经糖化发酵后的昭糟味香纯甜含有较高的葡萄糖富含消化酶和人体所需的十八种氨基酸。据我国药典考证具有健脾和胃清凉退火养颜驻容生津止渴等功效。

操作要点

按最适南瓜汁生产工艺制取的南瓜汁与市售米酒的过滤液按比例勾兑成南瓜米酒混淆液勾兑比例为1：1,2:1,3:1,4:1(g/g),通过对勾兑南瓜米酒混淆液的感官评定确定鼓佳勾兑比例。

3)通过单因素试验划分以料水比1:1,1:2,1:3,l: 4(g/g)打浆测出汁率和INI形物含贵得最佳料水比为1:3 (g/g)再以最佳的料水比打浆。

5)均质压力为20MPa-25MPa ,温度60℃-70℃

通过单因素试验确定用哪种酶处置惩罚料液是否用酶制剂和选用差别的酶制剂获得的出汁率和固形物含量差别酶处置惩罚后南瓜的出汁率比非酶处置惩罚时提高主要是山于果胶酶、纤维素酶能够降解南瓜细胞壁的果胶与纤维素破坏细胞壁结构降低浆液薪度。

南瓜经纤维素酶酶解后无论其出汁率还是固形物含星都较高所以选用纤维素酶作为酶制剂。

4)通过单因素试验确定最佳的酶制剂为纤维素酶。用纤维素酶做正交试验以加酶景,pll,温度、时间为因素确定最佳的酶解工艺参数。

南瓜--拣选--清洗--切片--漂烫--打浆--酶解处置惩罚--过滤--南瓜汁--勾兑--调配--均质--灭菌

南瓜汁米酒混淆液的勾兑

我国南瓜系列产物的生产规模较小、产量较低品种较单一远不能满足市场的需求因此研究南瓜加工新技术开发加工新产物提高南瓜的附加值是一}·分重要和迫切的。用南瓜和米酒加工而成的南瓜米酒复合饮料不仅风味奇特、色泽金黄透亮、而且滋味醇和、富含营养。本试验研究差别添加身分与原料的配比工艺获得口感好营养高易生存的南瓜汁米酒复合饮料。

南瓜汁米酒贫合饮料的调配

以出汁率为评定指标出汁率数值越高说明酶解效果越好通过正交试验确定差别加酶量差别酶解pH和差别酶解时间下的最佳酶解工艺条件可知4个因素对南瓜出汁率的影响因素顺序为即酶的添加策对出汁率的提高影响最为显著酶解温度影响次之酶解时间的影响较小pH对炭者影响最小。

最佳组合加酶量为70 mg/L, ph为5,温度为50℃和时间为1h效果最佳。

最佳酶制剂的选用

2)将切分后的南瓜片举行热烫单因素试验确定热烫时间以软化果蔬组织并钝化酶的活性。

酶解工艺参数简直定

以南瓜米酒饮料自砂搪柠檬酸的质量作为考察因素通过正交试验获得最佳配方正交试验的因素南瓜汁米洒复合饮料的感官指标主要包罗从色泽、香味、滋味和组织状态4个指标每个指标分3个评分级别4个指标的评分之和为该产物的感官评价总分满分为100分邀请10位.异.评人对试验产沉.举行品尝凭据评分尺度举行评分

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本文关键词：南瓜,米酒,复合,饮料,配方,博亚体育app下载官网,技术,的,研发,挑选

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